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腊肉蒸多长时间才能熟 腊肉为什么要先蒸一下
2022-12-23

腊肉蒸多长时间才能熟

蒸腊肉没有具体的时候要求,这个和腊肉切的厚度,以及火力等都有关系,一般是看到腊肉的肥肉变成透明就可以了。总之,腊肉蒸制的时间不能太短,否则腊肉内部还未熟透,质地也不够香软好吃。但蒸的时间也不宜太长,不然腊肉口感会受到影响会发柴发干。

腊肉为什么要先蒸一下

腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片,放入淡盐水中浸泡一会,可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

腊肉是开水蒸还是冷水蒸

正确的做法应该是用冷水下锅。 把腊肉先用水清洗干净,洗干净表面附着的灰尘,然后冷水下锅放到笼屉里,水烧开之后转小火蒸20分钟,腊肉就能够完全蒸熟,这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肉里边,让原本干瘪的腊肉变得非常香嫩,不仅口感不会柴,而且也不容易开裂,如果是采用开水下锅蒸制的话,腊肉骤然遇热的话,不仅口感发硬缺少弹性,还容易失去营养和美观。

腊肉炒之前要不要蒸

根据情况决定。如果是那种冷冻腊肉,一般先解冻后,观察腊肉的质地,如果手按压是软的,这种腊肉用水稍加清洗后就可以直接下锅炒,但若是按压质地十分坚硬,则需要先下锅蒸或煮熟后再炒,否则直接炒的过程无法让腊肉变软、入味,做出来的菜肴难以下咽。 由于腊肉中含有足够的水分,是不需要先蒸的,只要将腊肉切好了,直接放到锅中炒即可,如果大家将这种腊肉蒸后炒,会使香肠又吸收了大量的水,导致腊肉不香腥味重,炒出来味道差很多。而存放了2个月或以上的腊肉由于存放的时间过长,水分流失了很多,导致腊肉十分干硬,此时,我们就需要将切好的腊肉,放入到蒸锅中,蒸10分钟,然后放入锅中炒即可,如果这种腊肉不蒸,会导致腊肉十分干,吃着硬硬的,完全没有口感。