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油炸糕制作有窍门,学会这几招,转身变大厨!
2023-01-22

我们都知道,油炸食品的做法有很多,油炸糕就是其中比较受欢迎的一种美食小吃,它外皮酥酥脆脆的,里面的馅料香甜可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做油炸糕。那么油炸糕怎么做好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

油炸糕好吃吗

外面金黄金黄的,光看着就超级的有食欲,里面的白糖馅,超级的绵甜, 吃起来特别酥脆可口,滑而不腻 ,几口一个太过瘾了。但是每个地区油炸糕做法都不太一样,各有个的特点。

油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。其实除了这些地方,油炸糕在中国的大江南北都有,而且各地都有各地的特色。无论是糖馅的、菜馅的、豆沙馅,又或者炸好后撒白糖吃的,炸好后的油炸糕外脆内软,香甜软糯,配上一碗粥或者豆腐脑,早饭就解决了,特别好吃。

油炸糕的制作技巧

1、家里没有糯米粉的,也可以直接用普通面粉,特别喜欢吃甜的朋友也可以在和面的时候就加上适量的白糖和面。

2、千万记得不要直接包白糖,因为这样很容易在炸的过程中里面的白糖化成糖液,随着面团的缝隙中渗透出来,而且在吃的时候,由于白糖的比热容比较高,温度散热慢,一咬开很容易烫着嘴。

3、馅料的选择完全可以按照自己的喜好选择,芝麻馅、枣泥馅都可以,只要你喜欢就好。

4、烫面不需要醒面,而且在和面的过程中也不能继续加面或者加水,只能根据自己面团的软硬,适当的加入面团,但是效果比较差。

油炸糕的制作方法

主料:面粉150g,水270g,玉米油8g。

馅料:白糖25g,面粉5g

工具:锅一口

制作步骤:

1、将玉米油加热至八成热,备用。

2、取140g水烧开,将烧开的水倒入80g面粉中,用筷子迅速搅拌至没有干粉。

3、将剩余的面粉分次加入烫面中,边加面粉边加温水以及加热过的玉米油,直至和成面团,拿到一边放凉。

4、趁烫面放凉的过程,开始准备馅料,将5g面粉炒熟,放凉后拌入白糖,搅拌均匀。

5、将放凉的面团分成大小相同的剂子,擀成中间略厚,边上略薄的圆饼。

6、装入一勺馅料,慢慢聚拢收口,口一定要收紧,避免炸的时候炸开。

7、包好后放在案板上轻轻按一下,形成圆饼状。

8、将包好的油炸糕生胚醒发半小时再炸制。

9、锅中放油大火加热,至六成热后转小火,放入油炸糕,油炸糕浮起后翻面,炸制双面金黄后即可出锅。

油炸糕的制作要点

1、烫面比较粘手,所以方子中加了玉米油防止粘手,也可以不加。

2、烫面要自然放凉,不要放入冰箱迅速降温,这样炸出来的油炸糕很容易炸裂。

3、馅料中白糖最好加入炒熟的面粉,一是糖不会流的到处都是,二是没有生粉味。

4、炸制油炸糕时油温不要过高,保持六成热,也不要炸制太长时间,因为烫面本来就是熟面。